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Antipasti

Parmigiana di melanzane, pomodoro e besciamella al grano arso

Animelle all’ arancia e gamberi rossi crudi di Gallipoli

Triglia, asparagi e limone fermentato

Foie gras poêlé, pera, indivia, paté di fegatini di pollo

Sgombro confit, vinaigrette di fragole e carota

Primi

Pasta al pomodoro
spaghettone, datterino giallo, peperoncino, origano

Bottoni di gallina arrosto al rosmarino e suo brodo

Gnocchi al ripieno liquido di cozze e cipollotto bruciato

Risotto al profumo di alloro, caramello di peperone rosso e stracchinato

Fusilloni, crema di ceci, scampi e liquirizia

Secondi

La cernia e il limoncello

Questione di…pancia: maialino da latte, fave e cicoria

Rana pescatrice, salsa verde e spuma di patate

Anatra, jus di sedano rapa, nespole

Turcinieddhi glassati alla birra con marmellata di cipolla all’ arancia, critimi in tempura e infuso di luppolo

si consiglia in abbinamento

La Bianca di Birra Moretti 33cl

Pasticceria

Ricordo di Rossana
cioccolato fondente, caramello all’arancia e nocciole

Cannolo al cacao, pepe rosa e crema alla ciliegia

Sfogliatina al limone, cremoso al bergamotto e gelato al polline

Tiramisù
coulant al caffè, crema al mascarpone e meringa al cacao

Tartelletta, cremoso di cioccolato bianco tostato, more e cristalli di sale

Piccola pasticceria

MENU DEGUSTAZIONE
Primo

Vi guideremo lungo un percorso degustazione di sette creazioni

€ 70,00

100%
Primo

Vi guideremo lungo un percorso degustazione di dieci creazioni

€ 100,00

I menu degustazione, per la complessità della loro elaborazione, vengono serviti per l’intero tavolo.

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