Menu
Antipasti
Parmigiana di melanzane, pomodoro e besciamella al grano arso
Animelle all’ arancia e gamberi viola crudi di Gallipoli
Triglia, fondo di crostacei e limone fermentato
Totano, rucola e melograno
Sgombro, crème fraîche all’origano, cavolo nero BBQ
Primi
Pasta al pomodoro
spaghettone, datterino giallo, peperoncino, origano
Bottoni ripieni di gallina arrosto al rosmarino e suo brodo
Lingotti, cefalo, ricotta ‘scante e rape
Risotto al profumo di alloro, caramello di peperone rosso e stracchinato
Cavatelli, fagioli dall’occhio, cozze e pancetta
Secondi
La cernia e il limoncello
Questione di…pancia: maialino da latte, fave e cicoriella
Lingua, liquirizia e cardoncelli
Palamita, verza e bernese al mandarino
Turcinieddhi glassati alla birra con marmellata di cipolla all’ arancia, critimi in tempura e infuso di luppolo
si consiglia in abbinamento
La Bianca di Birra Moretti 33cl
Pasticceria
Tarte tatin di mela cotogna al mandarino e mela renetta
Panpepato, namelaka di mandorle e arancia candita
Millefoglie integrale, chantilly, rhum e cremoso all’arancia
Tiramisù
coulant al caffè, crema al mascarpone e meringa al cacao
Tartelletta, cremoso di cioccolato bianco tostato, lamponi e cristalli di sale
Piccola pasticceria
MENU DEGUSTAZIONE
Primo
Vi guideremo lungo un percorso degustazione di sette creazioni
€ 70,00
100%
Primo
Vi guideremo lungo un percorso degustazione di dieci creazioni
€ 100,00
I menu degustazione, per la complessità della loro elaborazione, vengono serviti per l’intero tavolo.
MICHELIN 2020