Menu
Antipasti
Parmigiana di melanzane, pomodoro e besciamella al grano arso
Animelle all’ arancia e gamberi rossi crudi di Gallipoli
Triglia, asparagi e limone fermentato
Foie gras poêlé, pera, indivia, paté di fegatini di pollo
Sgombro confit, vinaigrette di fragole e carota
Primi
Pasta al pomodoro
spaghettone, datterino giallo, peperoncino, origano
Bottoni di gallina arrosto al rosmarino e suo brodo
Gnocchi al ripieno liquido di cozze e cipollotto bruciato
Risotto al profumo di alloro, caramello di peperone rosso e stracchinato
Fusilloni, crema di ceci, scampi e liquirizia
Secondi
La cernia e il limoncello
Questione di…pancia: maialino da latte, fave e cicoria
Rana pescatrice, salsa verde e spuma di patate
Anatra, jus di sedano rapa, nespole
Turcinieddhi glassati alla birra con marmellata di cipolla all’ arancia, critimi in tempura e infuso di luppolo
si consiglia in abbinamento
La Bianca di Birra Moretti 33cl
Pasticceria
Ricordo di Rossana
cioccolato fondente, caramello all’arancia e nocciole
Cannolo al cacao, pepe rosa e crema alla ciliegia
Sfogliatina al limone, cremoso al bergamotto e gelato al polline
Tiramisù
coulant al caffè, crema al mascarpone e meringa al cacao
Tartelletta, cremoso di cioccolato bianco tostato, more e cristalli di sale
Piccola pasticceria
MENU DEGUSTAZIONE
Primo
Vi guideremo lungo un percorso degustazione di sette creazioni
€ 70,00
100%
Primo
Vi guideremo lungo un percorso degustazione di dieci creazioni
€ 100,00
I menu degustazione, per la complessità della loro elaborazione, vengono serviti per l’intero tavolo.
MICHELIN 2020